Gedämpfte Kräuterseitlinge Pilze enthalten viele Ballaststoffe und sättigen daher nachhaltig – nicht zuletzt dank ihres niedrigen glykämischen Indexes.
Während gebratene Pilze meist viel Fett enthalten, wird der Fettanteil in diesem Rezept nur im Rahmen der Sauce nach dem Dämpfen ganz kontrolliert über die Pilze gegeben.