Teriyaki-Sauce Traditionell wird die Teriyaki-Sauce in japanischen Haushalten aus Sojasauce, Mirin (süsser Reiswein zum Würzen), Sake (trockener Reiswein) und Zucker im Verhältnis 1:1:1:1 immer frisch hergestellt. Sie wird zum Glasieren von in Sesamöl gebratenem Fisch, Fleisch und Hühnchen verwendet. Unsere Variante wird aus Tamari, Reisessig, Yaconsirup, Sesamöl und Ingwer zubereitet und mit etwas Stärke gebunden. Sie bringt den typischen Geschmack an Gemüse-, Pilz- oder Tofugerichte, eignet sich aber nicht zum Glasieren, da ihr der Zucker für die karamellisierende Wirkung fehlt.