Fermentierte schwarze Bohnen-Sauce Die fermentierte Bohnensauce ist ein echter Klassiker der asiatischen Küche. Sie wird aus Sojabohnen hergestellt, die durch Fermentation schwarz werden und ein charakteristisches, kräftiges Umami-Aroma entwickeln. In Kombination mit Ingwer, Chili und einer feinen Süsse entsteht eine aromatische Sauce, die gebratenes Gemüse, Tofu und auch Nudel- oder Reisgerichte perfekt abrundet. Der Zucker dient dabei als Gegenspieler zur intensiven Salzigkeit der Bohnen. Man könnte die Zuckermenge ohne Probleme halbieren oder durch Kokosblütenzucker, Dattelsirup oder ein wenig Ahornsirup ersetzen. Im Kühlschrank hält die Sauce gut 2 Wochen.