Tofu mit fermentierten schwarzen Bohnen Schwarze fermentierte Bohnen (dòuchǐ) sind eine traditionsreiche Spezialität aus Südchina, besonders aus der kantonesischen Küche. Die ältesten schriftlichen Erwähnungen von dòuchǐ stammen schon aus der Han-Dynastie (ca. 165 v. Chr.). Es handelt sich somit um eines der ältesten bekannten fermentierten Sojaprodukte der Welt.
Das tiefe Umami-Aroma der Bohnen verleiht Wokgerichten, Tofu, Auberginen oder Pilzen eine unverwechselbare Würze. Ben bereitet dòuchǐ gemeinsam mit Ingwer, Chili, Paprika, Sojahack und gebratenem Räuchertofu zu. Wenn Ihnen die Bohnen zu salzig sind, können Sie sie vor der Verwendung kurz unter Wasser abspülen. Sie können die Bohnen anschliessend auch grob zerdrücken und erst separat im Wok oder einer Pfanne in Öl leicht anbraten. Beides hilft, noch mehr Aroma freizusetzen.