Gebratene Nudeln mit Räuchertofu und Gemüse Gebratene Nudeln (chǎomiàn) – sind kein einzelnes Rezept, sondern eine beliebte Zubereitungsart, die in ganz China in unterschiedlichsten Varianten vorkommt. Die Basiszubereitung ist jedoch immer dieselbe: Nudeln werden nicht ganz gar gekocht – und dann kurz im heissen Wok angebraten und mit Gemüse, Tofu oder anderen Zutaten zu einem duftenden, sättigenden Gericht verbunden. Jede Region hat dabei ihre eigene Handschrift: Im Süden, in der kantonesischen Küche werden feine Eiernudeln oft knusprig gebraten und mit mildem Gemüse, Pilzen und heller Sojasauce kombiniert – sanft, ölig und aromatisch. In Shanghai sind die Nudeln etwas dicker und werden mit dunkler Sojasauce, Shiitake, Kohl und Sojasprossen zubereitet – würzig, aber nicht scharf. In Sichuan hingegen mag man es feurig: dort kommen Chiliöl, Pfeffer und fermentierte Bohnen zum Einsatz, was den Nudeln ihre typische Schärfe und Tiefe verleiht.
Im Nordwesten, etwa in Lanzhou, findet man kräftige, herzhafte Varianten mit Knoblauch, Zwiebel und Koriander. Unsere vegane Variante orientiert sich am Shanghai-Stil – mild, aber würzig. Shiitakepilze, Karotten und Chinakohl werden zusammen mit vorgegarten Nudeln im Wok gebraten, mit Tamari, Sesamöl und etwas Brühe gewürzt und schliesslich mit knusprig gebratenen Räuchertofuwürfeln serviert.