Kräuterseitlinge süss-sauer Das Prinzip „süss-sauer“ ist in der chinesischen Kochkunst tief verwurzelt – nicht als eine bestimmte Sauce, sondern als Balance von Gegensätzen (Yin und Yang im Geschmack). Ein typisch chinesisches süss-saures Gericht ist süss-saures Schweinefleisch oder Hühnerfleisch. Es stammt aus der kantonesischen Küche und bestand ursprünglich aus knusprig frittiertem Fleisch, das mit einer leicht süsslichen, mild sauren Sauce serviert wurde. Sie bestand traditionell aus Reisessig, Zucker oder Karamell und etwas Sojasauce. Als chinesische Einwanderer im 19. und 20. Jahrhundert nach Nordamerika, Europa oder Australien kamen, passten sie ihre Gerichte dem westlichen Geschmack an: So wurde die Sauce mit Paprika, Tomaten und Ananas und noch mehr Zucker angereichert. Manchmal wird sie sogar mit Ketchup zubereitet. Das Besondere an unserer veganen Variante sind die Kräuterseitlinge, mit denen sich wunderbar eine fleischähnliche Textur erzielen lässt. Dazu werden sie mit der Gabel zu Fasern zerzupft, die dann mit etwas Stärke zu Bällchen geformt und in Öl knusprig ausgebraten werden. Natürlich passen die Bällchen dann auch zu vielerlei anderen Saucen und Gerichten.