Sauer-Scharf-Suppe Die berühmte sauer-scharfe Suppe – auf Chinesisch suān là tāng – gehört zu den Klassikern der nordchinesischen Küche. Der Name beschreibt genau, worum es geht: eine fein austarierte Balance aus Säure und Schärfe, zwei Gegensätzen, die sich gegenseitig beleben und in der chinesischen Kochkunst als Symbol für Harmonie gelten. Ursprünglich wurde die Suppe aus einer klaren Hühnerbrühe mit Tofu, Bambussprossen und Mu-Err-Pilzen zubereitet und mit schwarzem Essig und weissem Pfeffer gewürzt – beides wärmt den Körper und weckt die Sinne, ohne zu überreizen. Unsere moderne, pflanzliche Variante dieser Suppe orientiert sich am gleichen Prinzip, aber mit neuen Zutaten: Tomaten sorgen für natürliche Säure und Farbe und Kräuterseitlinge für leckeren Biss. Mit Tamari, Essig, Vollrohrzucker und etwas weissem Pfeffer entsteht eine kräftige, harmonische Brühe, die zwischen klarer Würze und milder Fruchtigkeit schwebt. Hefeflocken verstärken die Umami-Note und machen tierische Brühe überflüssig.