Guo Tie – knusprig gebratene Teigtaschen Guo Tie sind die knusprig gebratene Variante der chinesischen Teigtaschen, die zur großen Familie der Jiǎozi gehören. Diese kleinen Dumplings lassen sich auf vielfältige Weise füllen – traditionell mit Fleisch und Gemüse, modern und pflanzlich mit herzhaften, frischen Zutaten. Gewürzt werden sie klassisch mit Ingwer, Knoblauch, Sojasauce, Sesamöl und etwas Reiswein. Der Teig besteht meist aus Weizenmehl und Wasser – ohne Ei und ohne Öl. Ursprünglich stammen Jiǎozi – und damit auch Guo Tie – aus dem Norden Chinas, aus Provinzen wie Henan, Hebei oder Shanxi. Dort entstanden sie als wärmendes Wintergericht in einer Zeit, in der man aus wenigen vorhandenen Zutaten sättigende Speisen kreierte. Ihre Geschichte reicht über 1800 Jahre zurück, bis in die Zeit der Östlichen Han-Dynastie. Während Jiǎozi traditionell zum chinesischen Neujahr gegessen werden und für Wohlstand stehen, haben sich Guo Tie besonders als beliebter Streetfood-Snack etabliert: außen goldbraun und knusprig, innen saftig und aromatisch. Die Teigtaschen werden zuerst in der Pfanne angebraten und anschließend kurz gedämpft – so entsteht die typische Kombination aus Röstaromen und zarten Teigschichten. Es gibt sie in unzähligen Variationen. In unserer veganen Version bereitet Ben den Teig aus Dinkelmehl zu und füllt die knusprigen Guo Tie mit einer aromatischen Mischung aus Tofu, Shiitake, Gemüse und Glasnudeln.