Diese Küchenhelfer sind unverzichtlich Jetzt geht es um all die Küchenhelfer, die Sie für die chinesische Küche brauchen. Keine Sorge, die meisten haben Sie bestimmt schon im Haus. Elementar ist eine gute Bratpfanne oder ein Wok. Achten Sie auf einen flachen Wokboden. Woks, die als traditionell oder für Gasherde beworben werden, haben meist einen gewölbten Boden und sind für Cerankochfelder und Induktionsherde nicht geeignet. Ein hochwertiges scharfes Messer erleichtert viele Arbeiten. Ben verwendet das japanische Allzweckmesser Santoku – es ist leicht und präzise und auch etwas kleiner und handlicher als das typische chinesische Kochmesser. Ein grosses Schneidebrett aus Holz oder Bambus ist ein Muss. Diese Materialien schonen die Messerschneide und bleiben auch hygienisch, wenn sie regelmässig mit heissem Wasser und Essig gereinigt werden. Plastikbretter können hingegen im Laufe der Zeit Mikroplastik freisetzen. Bambusdampfkörbe sind ideal für Dumplings und Baozi. Es geht aber auch ein Edelstahldämpfeinsatz. Wenn Sie gar keinen Dämpfeinsatz haben, dann könnten Sie auch so vorgehen: 2 Tassen oder ein Schälchen umgedreht in einen Topf stellen. Wasser einfüllen, dass die Tassen nicht ganz bedeckt sind und einen Teller auf die Tassen stellen. Auf den Teller platziert man dann die Teigtaschen. Damit das Kondenswasser nicht auf die Täschchen tropft und sie schwammig werden oder einsinken lässt, klemmen Sie ein Geschirrtuch (Baumwolle oder Leinen, keine Kunstfaser) unter den Deckel. Verknoten Sie es über dem Deckel, damit es nicht auf die Herdplatte reicht und womöglich Feuer fängt. Wichtig sind auch Holz- oder Silikonspatel und eine Schöpfkelle, aber das haben Sie sicher ohnehin in Ihrer Küche.