Warum wir vegan Kochen

Kann die vegane Küche mit allen Nährstoffen versorgen?

Die 6 Geschmacksrichtungen

Küchenausstattung

Aufbau Arbeitsplatz

Grundausrüstung für eine gesunde Küche: Diese 10 Zutaten sollte man in der veganen Küche zur Hand haben

Einkauf

Schneidetechnik

Standard-Schnittarten: Brunoise, Julienne, Batonnettes, Mirepoix

Zwiebeln und Knoblauch

Kräuter

Früchte filetieren

Exotische Lebensmittel

Blanchieren - Brokkoli mit Sauce Vierge

Dünsten - Zucchini mit Cherrytomaten und Vadouvan

Glasieren - Junge Karotten mit Fregola Sarda

Dämpfen - Grüne Bohnen mit Kartoffeln, Sesam, und Za’atar

Sieden - Spaghetti mit Tomatensugo und Basilikum

Pochieren - Serviettenknödel mit Weissweinbirne an einer Pilzrahmsauce

Backen im Ofen/Gratinieren - Kartoffelgratin mit Knoblauch und Thymian

Braten - Kräuterseitlinge mit jungen Kartoffeln und Lauch

Braten im Ofen - Kohlrabi mit Cherrytomaten und Polenta

Rösten - Röstgemüse mit Zitronenrisotto

Schmoren - Knollensellerie an Rotweinsauce

Grillen - Zucchini mit Lattichsalat und Dijondressing

Frittieren - Pommes frites

Flambieren - Crêpe Suzette

Schnellkochtopf - Chili sin Carne

Abschlussprüfung

Fragen zum Kurs