Bratnudeln mit Mungosprossen, Karotten und Spitzkohl
Bratnudeln mit Mungosprossen, Karotten und Spitzkohl
Neben Reis werden in Vietnam auch Nudeln gerne gegessen. Besonders beliebt sind Reisnudeln, die in zahlreichen regionalen Spezialitäten verwendet werden – von Suppen bis hin zu gebratenen Gerichten. Daneben haben auch Nudeln chinesischen Ursprungs (Mie-Nudeln = Weizennudeln) ihren festen Platz in der vietnamesischen Küche gefunden. 

Wenn Sie vollwertig kochen möchten, finden Sie mancherorts Mie-Nudeln in der Vollkornversion. Aber das Gericht schmeckt auch sehr gut mit Vollkorn-Linguine, also dünnen Bandnudeln.

Typisch für viele vietnamesische Nudelgerichte ist das Zusammenspiel verschiedener Texturen. Knackiges Gemüse, frische Sprossen, weiche Nudeln und aromatische Kräuter sorgen dafür, dass jeder Bissen etwas anders schmeckt. Statt schwerer Saucen stehen Frische und Ausgewogenheit im Vordergrund.

Mungosprossen gehören zu den häufig verwendeten Zutaten der vietnamesischen Küche. Sie werden oft erst gegen Ende der Garzeit hinzugefügt oder sogar roh serviert, damit ihre knackige Struktur erhalten bleibt. 
Limette, Chili und frischer Ingwer verleihen vielen vietnamesischen Speisen ihre charakteristische Frische. Das ausgewogene Zusammenspiel von salzigen, säuerlichen, scharfen und leicht süsslichen Aromen zählt zu den wichtigsten Merkmalen der vietnamesischen Küche und macht selbst einfache Gerichte überraschend vielschichtig.